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Les confitures d’autrefois étaient-elles meilleures ?

Autrefois la confiture

La nostalgie des saveurs d’antan et le doux parfum des moments partagés durant l’enfance feraient infailliblement répondre par l’affirmatif à cette question. Nous avons, pour beaucoup d’entre-nous, des souvenirs précis et parfois arrangés de douceurs enfantines : gâteaux, bonbons et confitures… Mais qu’en est-il exactement de cette impression généralisée qu’auparavant les mets avaient un meilleur goût ? Les confitures reviennent très souvent en tête de cet inventaire des plus gourmands souvenirs.

Le Temps

La pratique de la confiture est affaire de technique, de connaissance, d’expérimentation et de minutie. En un mot, elle nécessite du temps, cette notion qui semble encore plus aujourd’hui nous faire défaut...

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Qu’est ce qu’un réfractomètre ?

mesure

Introduction :

Utilisé par les confituriers professionnels qu’ils soient industriels ou artisans, mais aussi le milieu médical, le réfractomètre est un instrument de mesure qui permet de contrôler l’indice de réfraction des milieux, comme les liquides par exemple. Cet indice de réfraction a pour but d’identifier une espèce chimique et de contrôler sa pureté. Il permet également de déterminer la composition chimique d’un mélange. Dans la chimie alimentaire, le réfractomètre sert à évaluer la teneur en sucre des fruits, des jus, des sirops, du vin, du miel, des gelées, des boissons… La valeur est utilisée est le degré Brix (voir plus loin)...

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