pectine articles taggés

Mieux connaître la pectine

Aspects physiologiques des pectines :

Les pectines sont présentes dans tous les végétaux dans la lamelle moyenne et la paroi primaire des cellules. Les pectines sont des polysaccharides ou glucides complexes  (des polymères constitués de plusieurs oses liés entre-eux par des liaisons O-osidiques). Leur rôle est d’assuré, à l’image de la cellulose et de l’hémicellulose la structure du végétal. Ils participent donc au maintien du port dressé de la plante (rôle de ciment intercellulaire) et interviennent dans la chaînes de réaction aux pathogènes ( qui provoquent des maladies). Il existe également des liaisons chimiques et/ou physiques qui permettent de lier la pectine à d’autres molécules membranaires comme la cellulose, l’hémicellulose ou la lignine (une bio-molécule)...

Lire la suite

Les confitures d’autrefois étaient-elles meilleures ?

Autrefois la confiture

La nostalgie des saveurs d’antan et le doux parfum des moments partagés durant l’enfance feraient infailliblement répondre par l’affirmatif à cette question. Nous avons, pour beaucoup d’entre-nous, des souvenirs précis et parfois arrangés de douceurs enfantines : gâteaux, bonbons et confitures… Mais qu’en est-il exactement de cette impression généralisée qu’auparavant les mets avaient un meilleur goût ? Les confitures reviennent très souvent en tête de cet inventaire des plus gourmands souvenirs.

Le Temps

La pratique de la confiture est affaire de technique, de connaissance, d’expérimentation et de minutie. En un mot, elle nécessite du temps, cette notion qui semble encore plus aujourd’hui nous faire défaut...

Lire la suite

Au commencement est le fruit ou du jardin d’Eden à la confiture*

mirabellier

La première étape indispensable à l’apprentissage de la théorie des confitures est la bonne connaissance des fruits et de ses composants. Le confiturier amateur comme professionnel a à sa disposition tout au long des saisons de nombreux fruits savoureux. Pour différentes raisons tous ne sont pas les ingrédients idéaux pour réaliser de bonnes confitures. Il importe donc avant de se lancer dans cette technique de conservation, de les connaître suffisamment bien pour percevoir leurs atouts et leurs faiblesses. Une attention toute particulière sera donnée à leur potentiel en pectine et à leur acidité. Le confiturier qui souhaiterait approfondir son sujet deviendra avec le temps un amateur de botanique et d‘agronomie. Des fruits, il en connaîtra les caractéristiques principales, ...

Lire la suite