Les 8 étapes pour confectionner une confiture artisanale

Confiture de figue de Solliès

La confection de confitures artisanales est une succession d’opérations précises comportant un bon nombre de tours-de-main et de manipulations.

 

1 – La sélection des fruits

C’est l’étape essentielle, car nous respectons l’adage suivant : « on ne fait du bon qu’avec du très bon… »

 

2 – La préparation des fruits

Du poids brut…au poids net ! Les analyses de base (extrait sec, ph…) l’épluchage, la découpe….

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3 – Les pesées et le dosage des différents ingrédients : (rapport fruit/sucre)

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4 – La cuisson : choix d’une méthode

Avec ou sans macération…

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5 – L’empotage à chaud

Avec capsulage en continu et éventuellement un traitement thermique : (nous avons opté pour une pasteurisation basse).

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Le dosage

 

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Le capsulage sous jet de vapeur

 

6 – Le temps de repos

Pour nous et pour les pots…

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« Ô temps suspend ton vol »

 

7 – L’étiquetage

Étiquette libellé, contre-étiquette de composition, étiquette sur couvercle avec logo.

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8 – Le colisage pour les expéditions

C’est tout mais quel boulot ! A suivre en  détails dans ce blog.

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2 commentaires dans : Les 8 étapes pour confectionner une confiture artisanale

  • confiture artisanale  a écrit:

    Bonjour,
    je viens de tomber sur votre site, il est vraiment bien et très pro.

    • admin  a écrit:

      Bonsoir,

      je vous réponds tardivement. Merci pour vos encouragements…il y a encore du travail pour que cela soit plus complet et pratique…
      Mais je ne désespère d’y arriver. Bien sincèrement. Jean-Marie

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