
La confection de confitures artisanales est une succession d’opérations précises comportant un bon nombre de tours-de-main et de manipulations.
1 – La sélection des fruits
C’est l’étape essentielle, car nous respectons l’adage suivant : « on ne fait du bon qu’avec du très bon… »
2 – La préparation des fruits
Du poids brut…au poids net ! Les analyses de base (extrait sec, ph…) l’épluchage, la découpe….
3 – Les pesées et le dosage des différents ingrédients : (rapport fruit/sucre)
4 – La cuisson : choix d’une méthode
Avec ou sans macération…
5 – L’empotage à chaud
Avec capsulage en continu et éventuellement un traitement thermique : (nous avons opté pour une pasteurisation basse).
Le dosage
Le capsulage sous jet de vapeur
6 – Le temps de repos
Pour nous et pour les pots…
« Ô temps suspend ton vol »
7 – L’étiquetage
Étiquette libellé, contre-étiquette de composition, étiquette sur couvercle avec logo.
8 – Le colisage pour les expéditions
C’est tout mais quel boulot ! A suivre en détails dans ce blog.
Bonjour,
je viens de tomber sur votre site, il est vraiment bien et très pro.
Bonsoir,
je vous réponds tardivement. Merci pour vos encouragements…il y a encore du travail pour que cela soit plus complet et pratique…
Mais je ne désespère d’y arriver. Bien sincèrement. Jean-Marie