Les 8 étapes pour confectionner une confiture artisanale

La confection de confitures artisanales est une succession d’opérations précises comportant un bon nombre de tours-de-main et de manipulations.

1 – La sélection des fruits

C’est l’étape essentielle, car nous respectons l’adage suivant : « on ne fait du bon qu’avec du très bon… »

2 – La préparation des fruits

Du poids brut…au poids net ! Les analyses de base (extrait sec, ph…) l’épluchage, la découpe….

3 – Les pesées et le dosage des différents ingrédients : (rapport fruit/sucre)

4 – La cuisson : choix d’une méthode

Avec ou sans macération…

5 – L’empotage à chaud

Avec capsulage en continu et éventuellement un traitement thermique : (nous avons opté pour une pasteurisation basse).

Le dosage

Le capsulage sous jet de vapeur

6 – Le temps de repos

Pour nous et pour les pots…

« Ô temps suspend ton vol »

7 – L’étiquetage

Étiquette libellé, contre-étiquette de composition, étiquette sur couvercle avec logo.

8 – Le colisage pour les expéditions

C’est tout mais quel boulot ! A suivre en  détails dans ce blog.