Aspects physiologiques des pectines :
Les pectines sont présentes dans tous les végétaux dans la lamelle moyenne et la paroi primaire des cellules. Les pectines sont des polysaccharides ou glucides complexes (des polymères constitués de plusieurs oses liés entre-eux par des liaisons O-osidiques). Leur rôle est d’assuré, à l’image de la cellulose et de l’hémicellulose la structure du végétal. Ils participent donc au maintien du port dressé de la plante (rôle de ciment intercellulaire) et interviennent dans la chaînes de réaction aux pathogènes ( qui provoquent des maladies). Il existe également des liaisons chimiques et/ou physiques qui permettent de lier la pectine à d’autres molécules membranaires comme la cellulose, l’hémicellulose ou la lignine (une bio-molécule)...
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